Bio-Artischockenherzen in Pflanzenöl

In Pflanzenöl eingelegt Bio-Artischockenherzen aus Fairem Handel mit der Sozialkooperative 'Libera Terra' vom befreiten Mafialand in Apulien, Italien.

Die Bio-Artischocken der Sorte „Violetto“ werden, nur wenige Kilometer vom Meer entfernt, auf offenem Feld in der sonnigen Ebene des Oberen Salento angebaut. Diese alte, traditionelle apulische Sorte hat eiförmige, kompakte und charakteristisch violette Köpfe, von denen der Name dieser Sorte abgeleitet ist. Violette Artischocken zeichnen sich auch durch ihre zarte Textur und ihren zarten Geschmack aus.

Die Ernte der erfolgt von Mai bis Juni, in mehreren Durchgängen von Hand, wobei der Stiel etwa zehn Zentimeter aus dem Blütenstand geschnitten wird. Die sorgfältig ausgewählten Artischocken werden dann geschält, wobei nur das weiche Herz der Artischocke zur Verarbeitung verwendet wird. Schließlich werden sie mit aromatischen Kräutern und Weinessig gewürzt und in Öl eingelegt, um den Geschmack der Artischocken, die zu Beginn des Sommers geerntet wurden, zu erhalten.

Die Bio-Artischockenherzen 'Violetto' von Libera Terra sind zart und leicht knackig und haben unverwechselbaren Geschmack. Sie sind ideal pur zu essen, als Beilage oder zum Anreichern von Salaten oder herzhaften Käse.

Die Artischocken stammen aus dem Anbau der Sozial-Kooperativen, die die konfiszierten Mafia-Ländereien bewirtschaften, sowie von den süditalienischen Bio-Bauern, die sich an dem Projekt für eine mafiafreie Gesellschaft beteiligen.