Bio-Linguine aus Timilia Weizen

Italienische Bio-Linguine ausTimilia Weizen von der Sozialkooperative Valdibella in Süd-Italien.

Timilia Weizen ist ein alte, sizilianische Weizensorte, die genetisch unverändert ist. Sie ist ballaststoffreich und glutenarm und daher besonders gut verträglich (ähnlich dem Dinkel). Timilia Weizen ist besonders gut an das Mittelmeerklima angepasst und benötigt vergleichsweise wenig Wasser für ein gutes Gedeihen.

Um die wertvollen Nährstoffe und die organoleptischen Eigenschaften des Getreides zu erhalten, werden die Nudeln über einen langen Zeitraum bei niedrigen Temperaturen getrocknet. Für die Nudelproduktion wird ausschließlich reines Quellwasser verwendet. Die Ausformung geschieht in Bronze.

Erstklassige Linguine produziert von der Kooperative Valdibella, die sich erfolgreich weigert Schutzgelder an die örtlichen Clans zu bezahlen. 

Im Westen Siziliens, in der Gegend um Camporeale, ist die 'Cooperativa Valdibella' angsiedelt. Die Kooperative ist eine Vereinigung von Landwirten, mit einer gemeinsamen Vision. Ihr Ziel ist es, Bio-Produkte von höchster Qualität direkt in der Region anzubauen und dabei sowohl benachteiligten Jugendlichen einen Chance auf einen Arbeitsplatz zu ermöglichen als auch allen Genossenschaftsmitgliedern eine angemesse Entlohnung zu garantieren. Beides ist leider auch in EU-Ländern nicht selbstverständlich.

Im Jahr 2004 wurde in Palermo die Protestbewegung 'Addiopizzo' gegründet. Die Bewegung richtet sich gegen den 'pizzo' – das Schutzgeld, das die Mafia von den sizilianischen Händlern und Bauern abverlangt. Die Landwirte von Valdibella zählten zu den Ersten, die sich dieser Bewegung angeschlossen haben und sich weigern, der Mafia Schutzgeld zu bezahlen.