Bio-Artischokenpaste

Bio-Artischockenpaste aus Fairem Handel mit der Sozialkooperative 'Libera Terra' vom befreiten Mafialand in Apulien, Italien.

Die Bio-Artischockenpaste von 'Libera Terra' hat einen charakteristischen, weichen und delikaten Geschmack sowie eine angenehme Textur. Die 'Paté di Carciofi violetto' ist ideal als Brotaufstrich für einen leckeren Snack oder Aperitif. Die Artischocken der Sorte „Violetto“ werden, nur wenige Kilometer vom Meer entfernt, auf offenem Feld in der sonnigen Ebene des 'Alto Salento' angebaut. Diese alte, traditionelle apulische Sorte hat eiförmige, kompakte und charakteristisch violette Köpfe, von denen der Name dieser Sorte abgeleitet ist. Violette Artischocken zeichnen sich auch durch ihre zarte Textur und ihren zarten Geschmack aus.

Die Ernte der erfolgt von Mai bis Juni, in mehreren Durchgängen von Hand, wobei der Stiel etwa zehn Zentimeter aus dem Blütenstand geschnitten wird. Die sorgfältig ausgewählten Artischocken werden dann geschält, wobei nur das weiche Herz der Artischocke zur Verarbeitung verwendet wird. Schließlich werden sie mit Weinessig gewürzt und in Öl eingelegt, um den Geschmack der Artischocken, den sie zur Ernte im Beginn des Sommers hatten zu erhalten.

Die Artischocken stammen aus dem Anbau der Sozial-Kooperativen, die die konfiszierten Mafia-Ländereien bewirtschaften, sowie von den süditalienischen Bio-Bauern, die sich an dem Projekt für eine mafiafreie Gesellschaft beteiligen.